Gründe, warum man mit nativem Olivenöl extra frittieren sollte
Kein Zweifel: Frittieren mit nativem Olivenöl extra ist immer die beste Wahl für Gesundheit und Geschmack. Ganz egal, welches Gericht wir zubereiten: Nuggets, Kroketten, Krapfen, Kartoffeln, Fisch… „Wir empfehlen, immer natives Olivenöl extra zu verwenden, da es die höchste Qualität auf dem Markt hat“, erklärt Köchin Iolanda Bustos.
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Die Köchin erklärt, dass die Polyphenolkette im nativen Olivenöl extra bedeutet, dass es nicht so hohe Temperaturen benötigt wie raffinierte Öle. Letztere, so Yolanda Bustos, „brauchen mehr Hitze und verbrennen daher schneller“, was nicht nur den Geschmack beeinträchtigt, sondern auch zu einem Verlust an Nährstoffen führt. Denn die Polyphenolkette, wichtige Antioxidantien im nativen Olivenöl extra, bildet eine Barriere gegen das Frittiergut. Dadurch dringt das Öl nicht so tief ein, was zu einem besseren Geschmack und einer besseren Textur führt.
„Wenn die Polyphenolketten aufgebrochen werden, was beim Frittieren mit raffinierten Ölen passiert, wird eine Säure freigesetzt. Deshalb kann es bei vielen Menschen zu Sodbrennen kommen, wenn frittierte Speisen nicht richtig zubereitet werden“, erklärt Bustos.
Hier einige Tipps zum Frittieren mit nativem Olivenöl extra für perfekte Ergebnisse:
- Die Temperatur von nativem Olivenöl extra sollte 180 °C nicht überschreiten. Falls Sie nicht wissen, wie man die Temperatur misst, können Sie jederzeit ein Küchenthermometer kaufen. Diese sind preiswert und ermöglichen eine genaue Temperaturmessung.
- Es wird empfohlen, die Lebensmittel, die wir frittieren möchten, vollständig mit Öl zu bedecken, damit sie von allen Seiten vollständig versiegelt werden.
- Am besten brät man nach und nach in kleinen Mengen, damit der Temperaturunterschied zwischen dem Lebensmittel und dem Öl das Öl nicht absinken lässt.
- Obwohl richtig frittiertes Essen nicht ölig, sondern gut angebraten und knusprig sein sollte, ist es immer ratsam, es vor dem Servieren auf Küchenpapier abtropfen zu lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- Wird das Öl ordnungsgemäß durch einen Papierfilter oder ein Sieb filtriert, sodass keine Rückstände zurückbleiben, kann es mehrfach wiederverwendet werden, ohne dass die gesundheitlichen oder organoleptischen Eigenschaften beeinträchtigt werden. „Natives Olivenöl extra kann nicht nur recycelt werden, sondern sollte es auch, wenn wir zu einer nachhaltigeren Welt beitragen wollen“, so Bustos abschließend.
