So gelingt die perfekte Mayonnaise mit bestem nativem Olivenöl extra
Hier ein paar Tipps für die perfekte Mayonnaise, die vielen Ihrer Rezepte Geschmack und Textur verleiht. Natürlich immer mit nativem Olivenöl extra von Fontclara.
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Über Mayonnaise, eine beliebte Sauce, die viele gerne selbst zubereiten und die selbst in den besten Familien manchmal misslingt, wurde schon viel geschrieben. Doch kein Grund zur Panik, wenn die Sauce nicht richtig emulgiert.
Die Ursprünge dieser kalten, emulgierten Sauce aus Ei, Öl, Zitrone und Salz scheinen im Menorca des 18. Jahrhunderts zu liegen, wo sie in den ersten Kochbüchern als „gute Aioli“ erwähnt wurde. Sie verbreitete sich schnell in Frankreich und ist heute weltweit sehr beliebt. Viele versuchen sich an der Zubereitung, doch nicht jeder schafft es. Hier sind einige Tipps für die perfekte Mayonnaise.
Bitte natives Olivenöl extra
Der Geschmack von nativem Olivenöl extra verleiht Mayonnaise eine außergewöhnliche Note. Viele Menschen sind jedoch an den Geschmack industriell hergestellter Mayonnaise mit Sonnenblumenöl gewöhnt und tun sich mitunter schwer, sich an den intensiveren, aber zweifellos interessanteren Geschmack von nativem Olivenöl extra anzupassen. Darüber hinaus eignet sich natives Olivenöl extra mit seinen blumigen und fruchtigen Nuancen hervorragend für die Zubereitung von Kräutermayonnaise, beispielsweise.
Das Ei, bei Zimmertemperatur
Ein häufiger Fehler bei der Zubereitung von hausgemachter Mayonnaise ist die Verwendung zu kalter Eier. Dadurch emulgiert die Sauce nicht richtig, wenn sie mit dem Öl in Berührung kommt. Für eine perfekte Mayonnaise sollten die Eier immer Zimmertemperatur haben. Alternativ kann man das Öl vorkühlen (stellen Sie es dazu einfach ein paar Stunden vor der Zubereitung der Mayonnaise in den Kühlschrank, damit es die gleiche Temperatur wie die Eier hat).
Der Mixer, immer an der Basis
Mayonnaise zuzubereiten ist eigentlich ganz einfach. Man legt einfach den Schneebesen mit dem Ei in eine Schüssel und schlägt die Masse, ohne sie zu bewegen. Dabei gibt man nach und nach Öl hinzu und verdünnt die Mischung, sobald sie andickt. Ein Spritzer Zitronensaft oder Essig ist empfehlenswert. Gutes Küchenzubehör ist unerlässlich; in diesem Fall ein Schneebesen mit Edelstahlbesen, mit dem man bei niedriger Geschwindigkeit schlagen kann.
Jetzt haben wir eine perfekte, gesunde, hausgemachte Mayonnaise, die zu jedem Gericht passt! Jetzt können Sie sie genießen und sollten bei der Aufbewahrung besonders vorsichtig sein, da rohe Eier Salmonellen enthalten können. Daher sollte die Mayonnaise immer direkt aus dem Kühlschrank verzehrt und sofort wieder gekühlt werden, wenn sie aufbewahrt werden soll. Lassen Sie das Glas Mayonnaise auf keinen Fall auf dem Tisch stehen, damit sich die Gäste selbst bedienen können, insbesondere bei hohen Temperaturen, da dies das Bakterienwachstum fördert.
