Wie man mit dem besten EVOO eine perfekte Mayonnaise macht
Hier sind einige Tipps, wie Sie eine perfekte Mayonnaise zubereiten und vielen Ihrer Rezepte Geschmack und Textur verleihen. Natürlich immer mit Fontclara EVOO.
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Es ist viel über Mayonnaise geschrieben worden, eine beliebte Soße, die viele zu Hause zuzubereiten wagen und die selbst in den besten Familien manchmal eine Katastrophe ist. Man sollte aber nicht böse sein und sofort mit der Zubereitung einer neuen beginnen, falls die Soße nicht gut emulgiert.
Es scheint, dass der Ursprung dieser kalten, emulgierten Sauce aus Ei, Öl, Zitrone und Salz auf Menorca aus dem 18. Jahrhundert zurückreicht, wo sie in den ersten Kochbüchern als „die guten Allioli“ bezeichnet wurde. Es verbreitete sich bald nach Frankreich und erfreut sich derzeit auf der ganzen Welt großer Beliebtheit. Obwohl sich viele Menschen an die Zubereitung wagen, schmeckt es nicht jedem. Hier sind einige Tipps für die Zubereitung einer perfekten Mayonnaise.
Bitte extra natives Olivenöl
Der Geschmack von nativem Olivenöl extra verleiht Mayonnaise eine außergewöhnliche Note von Klasse. Das Problem besteht darin, dass viele Menschen an den Geschmack industrieller Mayonnaise aus Sonnenblumenöl gewöhnt sind und es ihnen manchmal schwer fällt, sich an den intensiveren, aber zweifellos interessanteren Geschmack von nativem Olivenöl extra zu gewöhnen. Darüber hinaus eignet sich extra natives Olivenöl mit seinen blumigen und fruchtigen Nuancen wunderbar, wenn wir beispielsweise eine Kräutermayonnaise herstellen möchten.
Das Ei, bei Zimmertemperatur
Einer der Fehler, die wir normalerweise machen, wenn wir hausgemachte Mayonnaise zubereiten, ist, dass die Eier zu kalt sind, sodass die resultierende Sauce bei Kontakt mit dem Öl nicht vollständig emulgiert. Damit die Mayonnaise perfekt gelingt, müssen die Eier immer Zimmertemperatur haben. Eine andere Möglichkeit besteht darin, das Öl abzukühlen (wir können es vor der Zubereitung der Mayonnaise einige Stunden in den Kühlschrank stellen, damit es die gleiche Temperatur wie das Ei hat).
Der Mixer, immer auf der Basis
Die Wahrheit ist, dass die Zubereitung von Mayonnaise grundsätzlich keine Geheimnisse birgt. Dabei geht es darum, den Mixer mit einem Ei darin am Boden der Schüssel zu halten und zu schlagen, ohne es zu bewegen, nach und nach Öl hinzuzufügen und es beim Festwerden zu dehnen. Es empfiehlt sich, einen Hauch Zitrone oder Essig hinzuzufügen. Es ist wichtig, über gute Küchenutensilien zu verfügen, in diesem Fall einen Mixer mit Edelstahlstäben, mit denen Sie bei niedriger Geschwindigkeit mixen können.
Wir haben jetzt eine perfekte, gesunde und hausgemachte Mayonnaise, die zu jedem Gericht passt! Jetzt müssen Sie es nur noch genießen und bei der Konservierung sehr vorsichtig sein, denn rohe Eier können Salmonellen enthalten. Deshalb müssen wir es immer direkt aus dem Kühlschrank verzehren und sofort wieder in den Kühlschrank stellen, wenn wir es haltbar machen wollen. Auf keinen Fall sollten wir das Mayonnaiseglas auf dem Tisch stehen lassen, damit sich die Gäste selbst bedienen können, und schon gar nicht, wenn die Temperaturen hoch sind, da dies die Vermehrung von Bakterien begünstigt.
