¿Cómo leer los análisis de un aceite aove?

El etiquetado del aceite de oliva está claramente regulado en la Unión Europea y Suiza. La especificación del contenido de ácido solo se permite si se dan los valores del índice de peróxido, el contenido de cera y la absorción. En la práctica, sin embargo, esto no siempre se observa y la etiqueta a menudo solo indica el contenido de ácidos grasos libres.

Pero ¿qué dice? Para la clase de calidad "virgen extra", el límite es un máximo del 0,8 por ciento. La acidez no se puede saborear, ni tiene nada que ver con la agudeza del aceite, pero representa la proporción de ácidos grasos libres en el aceite.
En las aceitunas viejas, demasiado maduras o incluso podridas, el contenido se eleva bruscamente, debido a los procesos de degradación enzimática que tienen lugar en la aceituna.

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