Las aceitunas de las variedades Arbequina y Argudell se recogen verdes a finales de septiembre o principios de octubre. Solo se conservan los mejores ejemplares, tras un minucioso proceso de selección manual, para evitar cualquier alteración en los matices de sabores y aromas del aceite.
Se procesan inmediatamente en la misma almazara de la finca con el molino Mori, procedente de Italia, última tecnología para optimizar la calidad del aceite, donde también se almacena en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada, y se embotella solo según demanda el aceite de oliva conseguido antes de su distribución internacional.
De este modo, todo el proceso de producción del aceite de oliva virgen extra Fonctala se desarrolla en la misma finca, y de forma inmediata tras la cosecha, garantizando la preservación de las características organolépticas del mejor aceite.
El AOVE Fontclara es:
