Com fer una maionesa perfecta amb el millor AOVE

S'ha escrit molt sobre la maionesa, una popular salsa que molts s'atreveixen a preparar a casa i que, fins i tot a les millors famílies, de vegades resulta un desastre. Però no cal fer-se mala sang i posar-se immediatament a preparar-ne una altra en el cas que la salsa no emulsioni bé. 

Sembla que l'origen d'aquesta salsa emulsionada freda realitzada amb ou, oli, llimona i sal, es remunta a la Menorca del segle XVIII, on els primers receptaris comencen a referir-s'hi com “l'allioli bo”. Aviat va passar a França i, actualment, és molt popular a tot el món i encara que són molts els que s'animen a preparar-la no tothom la borda. Aquí alguns consells per preparar una maionesa perfecta. 

Oli d'oliva verge extra, si us plau

El sabor de l'oli d'oliva verge extra dóna a la maionesa un toc de distinció extraordinari. El problema és que moltes persones estan acostumades al sabor de les maioneses industrials, elaborades amb oli de gira-sol, i de vegades els costa adaptar-se al sabor més intens, però sens dubte més interessant, de l'oli d'oliva verge extra. A més, l'oli d'oliva verge extra, amb els matisos florals i fruiters, queda de meravella si volem fer una maionesa d'herbes, per exemple. 

L'ou, a temperatura ambient

Un dels errors que solem cometre quan preparem maionesa casolana és que els ous estan massa freds, de manera que en entrar en contacte amb l'oli la salsa resultant no acaba d'emulsionar. Perquè la maionesa quedi perfecta, els ous han d'estar sempre a temperatura ambient. Una altra opció és refredar l'oli (podem ficar-ho unes hores a la nevera abans de fer la maionesa perquè estigui a la mateixa temperatura que l'ou).

La batedora, sempre a la base

La veritat és que preparar la maionesa, en principi, no té secrets. Es tracta de mantenir la batedora a la base del bol, amb un ou a dins, i anar batent sense moure-la, afegint oli a poc a poc i anar estirant a mesura que vagi quallant. Es recomana afegir un toc de llimona o vinagre. És fonamental tenir bons utensilis de cuina, en aquest cas una batedora amb varetes d´acer inoxidable que permetin batre a velocitat baixa. 

Ja tindrem una maionesa perfecta, sana i casolana, per acompanyar qualsevol plat! Ara només queda gaudir-ne i ser molt curosos amb la seva conservació, ja que l'ou cru pot contenir salmonel·la. Per tant, hem de consumir-la sempre acabada de sortir de la nevera i tornar a refrigerar-la immediatament si volem conservar-la. En cap cas, hem de deixar el pot de maionesa a taula perquè els comensals es vagin servint, i molt menys quan les temperatures són altes, ja que afavoreixen la proliferació de bacteris.