Motius pels quals fregir amb AOVE
Que ningú s'enganyi: fregir amb oli d'oliva verge és sempre la millor opció per obtenir salut i gust a parts iguals. No importa quin plat ens portem entre mans: nuggets, croquetes, bunyols, patates, peix… “És recomanable que l'oli d'oliva que utilitzem sigui sempre verge extra, ja que és el de més qualitat del mercat”, explica la xef Iolanda Bustos.
Scroll next
La xef explica que la cadena de polifenols presents a l'oli d'oliva verge extra fa que aquest no requereixi una temperatura tan alta com els olis refinats. Aquests últims, assegura Yolanda Bustos, “necessiten més calor i, per tant, es cremen abans”, cosa que no interfereix únicament en el sabor, sinó que també fa que es perdin propietats nutricionals. Això és perquè la cadena de polifenols, antioxidants fonamentals presents en l'oli d'oliva verge extra, exerceix un efecte impermeabilitzador sobre l'aliment que estem fregint, cosa que ocasiona que l'oli no penetri tant i, per tant, el resultat sigui també millor des d'un punt de vista organolèptic.
"Al trencar-se les cadenes de polifenols, cosa que passa quan fregim amb olis refinats, es desprèn un àcid. Per això, moltes vegades, si els fregits no estan ben fets, moltes persones poden tenir acidesa", explica Bustos.
Aquests són alguns consells per fregir amb oli d'oliva verge extra i aconseguir uns fregits perfectes:
- La temperatura de l'oli d'oliva verge extra no ha de superar els 180º. Si no sabem calcular-ho, sempre podem adquirir un termòmetre de cuina, que és econòmic i ens permet precisar les temperatures.
- En recomanable que els aliments que fregim quedin completament submergits en oli, perquè se segellin per tot arreu.
- El millor és fregir a poc a poc, en petites quantitats, de manera que el contrast entre la temperatura dels aliments i l'oli no faci baixar la d'aquest últim.
- Tot i que si es fregeixen correctament els aliments no han de quedar oliosos, sinó ben segellats i cruixents, el millor és escórrer-los sempre en paper de cuina abans de servir per eliminar possibles excessos.
- Si es cola correctament mitjançant un filtre de paper o un colador que asseguri que no quedin restes, l'oli es pot reutilitzar diverses vegades sense que afecti ni la salut ni les propietats organolèptiques. "L'oli d'oliva verge extra no només es pot reciclar, sinó que cal fer-ho si volem contribuir també a tenir un planeta més sostenible", conclou Bustos.
