Què són els polifenols i per què són tan importants per a la salut

Els polifenols són un grup de substàncies que trobem en gran quantitat de vegetals i que es caracteritzen pel seu alt poder antioxidant i antiinflamatori. L' oli d'oliva és ric en polifenols, de manera que el seu consum contribueix a evitar que els greixos s'oxidin als vasos sanguinis, cosa que prevé les malalties cardiovasculars gràcies al seu efecte vasodilatador, antiinflamatori i antitrombòtic. A més, diversos estudis han relacionat el consum amb el bon estat de la flora intestinal i han posat de manifest les possibles propietats antitumorals. 

Però no tots els olis d'oliva tenen el mateix contingut en polifenols, de manera que cal estar atents a l'hora de fer la compra per escollir sempre aquell que tingui les millors propietats per a la salut. En primer lloc, cal destacar que durant el procés de refinat els olis perden gran part dels seus polifenols, de manera que el millor és triar sempre un oli d'oliva verge extra, que mantindrà tots els nutrients intactes. D'altra banda, els olis de collita primerenca tenen més contingut de polifenols, cosa que notarem en el seu color verd intens, a diferència d'aquells de collites tardanes, que presenten un to més daurat. 

L' oli d'oliva verge extra Fontclara de la varietat Argudell es caracteritza pel seu alt contingut en polifenols, cosa que notarem, entre altres coses, a l'agradable final picant. Això és degut a la presència d'oleocantal, substància responsable de la picor a la gola, garantia de la presència de polifenols. D'altra banda, l'any de collita també és important, ja que els polifenols s'oxiden ràpidament, cosa que significa que amb el pas del temps se'n redueix notablement la presència. Per tant, convé fixar-se sempre en la data de recol·lecció (com més recent, millor) per garantir la correcta aportació de polifenols i beneficiar-nos de les seves potents propietats antiinflamatòries i antioxidants. 

Cal destacar que la ciència avala els beneficis d'una dieta rica en polifenols, que es troben també en aliments com el raïm, les maduixes, les carxofes, el cacau, els fruits vermells i les pomes, entre d'altres. Segons un estudi col·laboratiu en què han participat la Universitat de Barcelona i l'Hospital Clínic-IDIBAPS, entre altres organismes, el consum de polifenols en adolescents està associat amb una millor salut cardiovascular. Un altre estudi, en aquest cas una revisió d'investigacions publicada a la revista Nutrició Hospitalària, relaciona el consum de polifenols amb un menor risc cardiovascular i recorda que les malalties cardiovasculars continuen sent, a hores d'ara, la principal causa de mort al món. 

Així, doncs, una alimentació rica en aquestes substàncies químiques és una bona manera de cuidar la salut alhora que es gaudeix d'un dels grans plaers per al paladar que ens ofereix la natura: el millor oli d'oliva verge extra, la joia indiscutible de la dieta mediterrània i un autèntic goig per als sentits.