Raisons de frire avec de l'huile d'olive extra vierge
Qu’on ne s’y trompe pas : la cuisson à l’huile d’olive vierge est toujours la meilleure option pour allier santé et saveur. Quel que soit le plat préparé : nuggets, croquettes, beignets, pommes de terre, poisson… « Il est recommandé d’utiliser systématiquement de l’huile d’olive extra vierge, car c’est la meilleure qualité disponible sur le marché », explique la cheffe Iolanda Bustos.
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La chef explique que la chaîne polyphénolique présente dans l'huile d'olive extra vierge lui permet de ne pas nécessiter une température aussi élevée que les huiles raffinées. Ces dernières, affirme Yolanda Bustos, « nécessitent plus de chaleur et, par conséquent, brûlent plus rapidement », ce qui altère non seulement le goût, mais entraîne également une perte de propriétés nutritionnelles. En effet, la chaîne polyphénolique, antioxydants essentiels présents dans l'huile d'olive extra vierge, crée une barrière protectrice contre les aliments frits, empêchant l'huile de pénétrer en profondeur et permettant ainsi d'obtenir une meilleure saveur et une texture plus agréable.
« Lorsque les chaînes de polyphénols se décomposent, ce qui se produit lors de la friture avec des huiles raffinées, un acide est libéré. C’est pourquoi, bien souvent, si les aliments frits ne sont pas cuits correctement, de nombreuses personnes peuvent souffrir de brûlures d’estomac », explique Bustos.
Voici quelques conseils pour réussir vos fritures à l'huile d'olive extra vierge :
- La température de l'huile d'olive extra vierge ne doit pas dépasser 180 °C. Si vous ne savez pas comment la mesurer, vous pouvez toujours acheter un thermomètre de cuisine, qui est peu coûteux et permet une mesure précise.
- Il est recommandé que les aliments à frire soient complètement immergés dans l'huile, afin qu'ils soient parfaitement enrobés de tous côtés.
- La meilleure méthode consiste à faire frire petit à petit, en petites quantités, afin que le contraste entre la température des aliments et celle de l'huile n'abaisse pas cette dernière.
- Bien que les aliments frits correctement ne doivent pas être gras, mais plutôt bien saisis et croustillants, il est toujours préférable de les égoutter sur du papier absorbant avant de les servir afin d'éliminer tout excès d'huile.
- Correctement filtrée à travers un filtre en papier ou une passoire afin d'éliminer tout résidu, l'huile peut être réutilisée plusieurs fois sans altérer ni la santé ni ses propriétés organoleptiques. « L'huile d'olive extra vierge est non seulement recyclable, mais elle devrait l'être si nous voulons contribuer à un avenir plus durable pour notre planète », conclut Bustos.
