Quatre recettes pour remplacer les autres matières grasses par de l'huile d'olive

On peut cuisiner presque tout à l'huile d'olive. L'huile d'olive extra vierge est un ingrédient polyvalent qui se marie à merveille avec tous les plats, crus, frits, servis à table, en ragoût… En fait, elle peut même remplacer d'autres matières grasses dans de nombreuses recettes traditionnelles, leur apportant une touche différente tout en nous faisant profiter des nombreux bienfaits nutritionnels de ce joyau du régime méditerranéen.

Quelques exemples ? En voici quatre, mais il y en a beaucoup d'autres !

Béchamel

De plus en plus de personnes choisissent de remplacer le beurre par de l'huile d'olive extra vierge pour préparer leur béchamel. Croquettes, lasagnes, pâtes… Une bonne béchamel à base d'huile d'olive extra vierge, de farine et de lait accompagne à merveille tous les plats, et cette recette permet de substituer les graisses saturées du beurre par les graisses insaturées de l'huile d'olive extra vierge. L'huile apporte également une saveur unique, bien différente du goût lacté que le beurre confère parfois et que certaines personnes trouvent désagréable dans certains plats. Si la béchamel vous semble encore trop crémeuse, n'hésitez pas à laisser libre cours à votre créativité et à jouer avec les ingrédients : utilisez de la farine de pois chiches à la place de la farine de blé ou remplacez le lait par un lait végétal. Pour une béchamel différente et ultra-légère, rien de tel qu'un bouillon de légumes de votre choix, de l'huile d'olive extra vierge et de la farine d'épeautre, de seigle ou de blé complet, par exemple. Crédit photo : Carnivore Style.

Gâteau

L'huile d'olive extra vierge est l'alliée indispensable des pâtissiers amateurs. Le gâteau au yaourt, classique et présent dans presque tous les foyers, en est un parfait exemple, chacun y apportant sa touche personnelle. « L'huile d'olive confère aux gâteaux et pâtisseries une texture moelleuse exceptionnelle, bien plus que l'huile de tournesol, et leur apporte également des vitamines et des antioxydants, ce qui leur permet de mieux se tenir », explique la cheffe Iolanda Bustos. Elle recommande l'huile d'olive Arbequina, qui apporte une note fruitée aux tartes et gâteaux.

Crème de légumes

Bustos a un secret qui fait toute la différence pour les crèmes de légumes : l’huile d’olive extra vierge. « Peu importe la crème : un filet d’huile d’olive extra vierge en fin de cuisson suffit pour une émulsion parfaite et une texture bien plus onctueuse », explique-t-elle. D’ailleurs, de nombreuses recettes préconisent de faire revenir les légumes au beurre avant de les faire bouillir : on peut également utiliser de l’huile d’olive extra vierge, ce qui leur apportera une touche méditerranéenne.

Fraises

Des fraises à la crème ? Oui, bien sûr ! Mais pourquoi ne pas innover et opter pour des fraises à l'huile d'olive extra vierge ? Le résultat sera surprenant (et addictif) : remplacer la crème par un filet d'huile d'olive extra vierge procure la même sensation que les fraises à la crème, grâce à sa texture onctueuse, et les multiples nuances de l'huile d'olive se marient à merveille avec le goût des fraises.

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23.05.2023